Nuevas perspectivas acerca de la calidad nutricional de los hidratos de carbono complejos disponibles / New views on the nutritional quality of available complex carbohydrates

Los hidratos de carbono complejos han adquirido inportancia en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles. El presente artículo describe las características químicas y fisiológicas de los hidratos de carbono complejos y su interacción con otros alimentos. También se discute el efecto de los hidratos de carbono sobre la saciedad y la capacidad de aprendizaje

Aporte vitamínico de la dieta del Hospital José Joaquín Aguirre cuando se utiliza las medidas técnicas para prevenir el cólera / Vitamin supply of the José Joaquín Aguirre hospital diet used to prevent cholera outbreaks

Una de las más importante medidas para prevenir el cólera, es el consumo de alimentos cocidos. El proceso térmico implica posiblemente pérdida de vitaminas debido a la acción del calor y a la lixiviación. El propósito de este trabajo es estudiar el contenido de vitaminas que aporta la dieta normal del Hospital José Joaquín Aguirre, cuando se siguen las normas para la prevención del cólera. Para ello se analizó la dieta, durante catorce días consecutivos, en cuanto a su contenido de vitamina A, B1, B2, niacina (equivalentes) y vitamina C, a través de la tabla de composición química de alimentos, considerando la preparación culinaria a que fueron sometidos los alimentos. La adecuación de las vitaminas se estimó de acuerdo a las recomendaciones del National Research Council 1989 para hombre y mujer entre los 25-50 años de edad. Se encontró que el régimen normal cuando se utilizan las medidas técnicas para la prevención del cólera, aporta sobre el 100 por ciento de las recomendaciones en todas las vitaminas estudiadas como promedio de los 14 días analizados, fluctuando entre 168 por ciento para la vitamina C a 201 por ciento para la vitamina A (mujeres). Ningún día estuvo bajo en el aporte de B1, B2, y niacina, en cambio con vitamina A se observaron en 3 y 6 días para la mujer y el hombre y para la vitamina C en 5 días, valores insuficientes en relación a las recomendaciones

Tratamiento de la constipación crónica del lactante con avena machacada y harina de avena / Treatment of chronic constipation in infants with crushed oat and oat flour

Con el propósito de evaluar el efecto del uso de avena machacada y de harina de avena (subproducto de la fabricación de salvado de avena) en la constipación del lactante, se seleccionaron 92 niños con constipación habitual (edad promedio 6,6 ñ 1,8 meses), formando un grupo que recibió avena machacada (n=32), otro harina de avena (n=30), ambos agregados a la leche y uno de control (n=30). Todos los niños recibieron, además, las indicaciones dietéticas habituales (aumentar la oferta de líquidos, verduras y frutas) en el manejo de la constipación. Los desenlaces se midieron con entrevista de opinión a la madre a los 7 y 14 días del inicio del tratamiento y registro diario del número y de las características de las deposiciones. Los resultados mostraron aumento de la frecuencia y disminución de la dureza de las evacuaciones con ambos productos de avena, estadísticamente significativos desde la primera semana de observación, pero más notorios durante la segunda. Los derivados de avena fueron bien tolerados y aceptados; su composición química y aporte de enrgía son comparables con los de otros cereales usados en la alimentación del lactante. La administración de estos productos por mayor tiempo podría mejorar el efecto observado

Efectos de la concentración de proteínas de un tiempo de comida sobre la selección de alimentos y macronutrientes en la comida subsecuentes en preescolares / Effect of protein concentration in one meal on the food and macronutrients selection at subsequent meal in preschool children

El propósito del presente trabajo fue evaluar el efecto de una ingesta alta en proteínas en un tiempo de comida sobre el consumo de alimentos y de energía, la selección de alimentos y macronutrientes en la comida subsecuente. El estudio se realizó en 46 preescolares de ambos sexos, con edades que fluctuaron entre 24 a 48 meses, asistentes a un Jardín Infantil de la Región Metropolitana. Se seleccionaron los niños con estado nutricional normal de acuerdo al índice Peso/Talla, según los estándares del NCHS. El volumen ingerido de alimentos se determinó por pesada diferencial y la ingesta de energía se derivó del análisis químico proximal. Se proporcionaron dos tipos de desayuno que diferían en el aporte de proteínas (A:6,8 y B:20 g/250 g de fórmula láctea), tanto en A como en B tenían un aporte de grasa de 0,9 g/250 g de fórmula y una densidad energética de 1,2 kcal/g; el aporte de energía total del desayuno fue de 367,5 kcal para ambos tratamientos dietéticos. Se realizaron un total de 391 observaciones de consumo, considerando sólo aquellos casos que al desayuno consumieron más del 75 por ciento de la oferta energética inicial. En el almuerzo se ofreció simultáneamente preparaciones ricas en hidratos de carbono, proteínas y grasas; luego un postre que fue jalea. Los resultados muestran que los niños tuvieron un consumo subsecuente de alimentos y energía significativamente menor con la fórmula A (baja en proteínas). Este menor consumo se debe a una menor ingesta de alimentos altos en hidratos de carbono, y en consecuencia presentaron un consumo de hidratos de carbono significativamente menor. Estos resultados se podrían explicar considerando la relación hidratos de carbono/proteína de las fórmulas lácteas; una mayor proporción de hidratos de carbono/proteína en el desayuno provocó en la comida subsecuente un menor consumo de hidratos de carbono. Estos hallazgos son concordantes con los autores que sugieren que si se aumenta la proporción hidratos de carbono/proteína, aumentan los niveles de serotonina y se manifiesta una tendencia a un menor consumo de hidratos de carbono en la comida subsecuente. Con los resultados del presente trabajo, se puede concluir que en los preescolares la proporción de hidratos de carbono/proteína de un tiempo de comida, tiene una relacion inversa con el consumo de alimentos y energía y con la ingesta de hidratos de carbono en la comida subsecuente

Efecto de la ingesta energética del desayuno sobre el consumo de alimentos y energía del almuerzo en preescolares / Effect of breakfast energy intake on food consumption and lunch energy in preschool children

El propósito de este estudio fue determinar el efecto de distinto aportes energéticos del desayuno sobre la ingesta de alimentos y de energía en la comida subsecuente (almuerzo). El estudio se realizó en 41 preescolares de ambos sexos, de 24 a 48 meses de edad, que asistian a un Jardín Infantil. Los niños seleccionados tenían un estado nutricional normal de acuerdo al índice peso/talla, utilizando los estándares del NCHS. La ingesta de alimentos se determinó por pesada diferencial y la energía consumida se derivó de la información del análisis químico proximal. Se proporcionaron dos tipos de desayunos que diferían en la densidad energética de la fórmula láctea (0,8 y 1,2 kcal/g con aportes de 267,5 y 367,5 kcal). Se realizaron un total de 331 observaciones de consumo, considerando sólo los niños que al desayuno consumieron sobre el 75 por ciento de la oferta inicial del desayuno. Los resultados demuestran que los niños, separados en grupos de 36a 48 meses de edad, fueron capaces de consumir el desayuno con el menor aporte energético. Al comparar los valores de ingesta total de energía (desayuno más almuerzo) de ambos tratamientos se demuestra que existió una reducción marcada de la brecha energética establecida en el desayuno. Se encontró una compesación energética de 71,1 por ciento en los preescolares menor y de 66,9 por ciento en el mayor. Los hallazgos presentados demuestran por primera vez en preescolares una tendencia a la compensación energética en el corto plazo. Esta observación es de importancia para el estudio de la alimentación del preescolar, especialmente para aquellos con riesgos de desnutrición o sobrepeso u obesidad

Estructura alimentaria: valor nutritivo y aceptabilidad de preparaciones incluidas en la alimentación institucional del preescolar / Food structure, nutritive value and acceptability on meals offered in the institutional feeding of the preeschol children

El presente trabajo estudia la estructura alimentaria, valor nutritivo y aceptabilidad de las preparaciones ofrecidas en la alimentación institucional del preescolar chileno. La investigación se realizó en 426 niños de ambos sexos, de 2 a 3 años, que asistían a 16 Jardines de la Junta Nacional de Jardines Infantiles (JUNJI) en Santiago. La estructura alimentaria se definió como la contribución porcentual de los alimentos al contenido de energía, proteína, lípidos, hidratos de carbono y fibra cruda y se determinó de la composición alimentaria de las preparaciones. Se evaluaron 14 guisos con sus complementos (ensalada y postre). Se estudio la aceptabilidad de las preparaciones mediante la determinación del consumo por pesada diferencial, ofreciendo repetición en los guisos si el niño lo solicitaba. La conducta y preferencia alimentaria de los niños se estudió a través de las respuestas de un cuestionario contestado por el personal encargado de la alimentación del niño en el Jardín. En un 40% de los guisos el alimento predominante fue la papa y en un 30% el arroz; las leguminosas se proporcionaron con cereales. Se demuestra que los alimentos básicos contribuyen en una alta proporción a la estructura alimentaria de energía, hidratos de carbono, fibra. En cuanto a proteínas destaca el aporte de las leguminosas y de los alimentos de origen animal. El aceite vegetal fue un importante contribuyente de lípidos y energía en los guisos y el principal aportador en las ensaladas. El valor nutritivo de los guisos dependió de la estructura alimentaria. Los guisos con alimentos de origen animal y las combinaciones leguminosa-cereal mostraron los valores más altos de proteínas. Un 50% mostró valores de densidad energética (DE) mayores a 1 kcal/g, éstos fueron todos los guisos de leguminosa-cereal, y los que incluian alimentos de origen animal en cantidades importantes. Según la encuesta de conducta alimentaria los niños prefirieron los guisos con base en papas y en trigo, y dentro de cada grupo de preparaciones los más fluidos y con menor DE, lo que se corroboró experimentalmente en la determinación de consumo. La aceptabilidad de los guisos y de los alimentos del desayuno fue alta. Las ensaladas fueron rechazadas en promedio en un 57% y los postres en un 13%; valores que se obtuvieron ofreciendo repetición del guiso antes de la ensalada y postre. La aceptabilidad de los niños fue selectiva, siendo importante el rechazo demostrado por las ensaladas lo que amerita real